新华网北京1月23日电（任禹西） 1月21日，中国连锁经营协会餐饮部发布《2025年连锁餐饮调查快报》（下称《快报》）。数据显示，连锁餐饮行业正从追求“速度与规模”的发展期，步入追求“质量与健康”的成熟期。

据悉，《快报》数据来源于中国连锁经营协会餐饮部1月初向连锁餐饮企业发布的调研问卷。此次调研共收到有效问卷92份，覆盖超13.8万家门店，涉及快餐小吃、茶饮咖啡、正餐、休闲餐及轻食等多个品类。

连锁餐饮整体呈稳步增长态势

《快报》显示，2025年，受访样本的连锁餐饮企业门店数量总体保持增长态势。参与调研企业累计净增门店合计14,588个，59.8%的调研企业门店数量增长。其中，1,000家门店以上规模的企业成为增长主力。而腰部连锁企业（501–1000家）出现负增长，面临门店收缩或关店调整压力。可以看出，餐饮连锁发展正在集中化，头部企业拥有品牌力和开店能力，成为开店的主力军团。

在营收和利润方面，调研企业企业中，有66.3%的企业门店在2025年实现了销售额的持平和增长。约三分之一（33.7%）的调研企业实现了利润的同比增长，27.2%的企业表示净利润基本持平。

外卖业务占比较高，开店速度放缓

《快报》显示，2025年，近半数企业重度依赖外卖订单，44.6%的样本企业外卖订单占比超过30%，17.4%的企业外卖订单占比甚至超过50%。外卖占比过高，潜在影响是会分流堂食收入。28.3%的企业外卖订单占比在11-30%的区间，反映了大多数企业正处于“堂食与外卖并重”的混合经营模式。

问及2026年是否有开店扩张的计划，《快报》显示，连锁餐饮企业开店规划已转向审慎态度。数据显示，酌情扩张（42.4%）是最主流的选择，开店将基于更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和现金流考量。这标志着行业从“规模化优先”转向“质量化优先”。但仍有23.9%的企业准备全力扩张开店。另有31.5%的样本企业计划平稳发展，将战略重心从外部扩张转向内部优化，提升现有门店的运营效率和盈利能力。战略收缩（2.2%）占比极小，但表明已有企业开始“断臂求生”，关闭经营不良门店，保留核心门店和维持现金流。

2026年的重要关键词

《快报》显示，2026年连锁餐饮业的工作重点发生转变，仅有20%的企业关注“扩张、开店、拓店”，对比往年约50%的比例，清晰地反映了行业在竞争压力下的观念转变。

从细分品类来来看，茶饮咖啡类企业多数计划“全力开店”或“酌情开店”，重点布局下沉市场与海外市场，部分企业提出数字化管理与控本，注重通过技术手段提升运营效率。火锅烧烤类多数企业选择保持平稳发展，强调优化管理、提高效率、降低成本，部分企业仍计划酌情开店，但更注重精细化运营和智能化转型。快餐小吃类多数企业计划全力开店，尤其关注加盟，拓展与下沉市场。部分企业提出“餐饮+零售+文旅”数智化升级，体现多元化发展战略。正餐类企业强调品牌年轻化、情绪设计、文化IP打造，提升品牌附加值。可以看出，行业正从追求“速度与规模”的发展期，步入追求“质量与健康”的成熟期。

调研对象以连锁餐饮企业为主，且集中于中大型品牌，在餐饮行业连锁化率仅约24%的背景下，这类企业在运营、抗风险及扩张能力上通常优于行业平均水平。因此，数据更多反映的是连锁化程度较高企业群体的表现，并不代表全行业状况。